全氟和多氟烷基物质，也被称为“PFAS” （per- and polyfluorinated alkyl substances），PFAS家族由数千种单独的物质组成，这些物质因其强防水、防油及防污性能而备受赞誉并在消费品生产中使用。例如： 滑雪蜡中的润滑剂、纺织品上的防污防水喷涂、不粘锅涂层、化学反应堆涂层、消防泡沫稳定剂等等。然而，这些物质因其对人类、动物以及环境生态的潜在影响而受到批评。由于其持久性强，它们在自然和环境中，非常难以降解。而PFAS在人体中的积累也会对健康产生不利影响。

针对PFAS带来的这些危险，欧盟《关于化学品注册、评估、许可和限制的法规》（简称REACH）宣布该组中的某些物质为“高度关注物质”(SVHC)。而其中的全氟辛烷磺酸(PFOS)和全氟辛酸(PFOA)，已被欧盟完全禁止在工业生产中使用。

对于PFAS可能对各类食品产生的污染，欧盟也有明确的阈值来规定不同的食品可接受的被污染程度。目前，一个新的决议草案正在欧盟进行讨论，该决议将对“水果、蔬菜、淀粉块茎、谷物、坚果、婴幼儿食品、动物性食品、无酒精饮料以及葡萄酒和啤酒”等食品进行更严格的PFAS污染监测。

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